En los Estados Unidos se está ingiriendo más pollo que nunca.

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En los Estados Unidos se está ingiriendo más pollo que nunca.

El insaciable apetito del público por el pollo es sólo una de las muchas tendencias que Garcés, la primera mujer presidenta del grupo de defensa Mercy for Animals, explora en su nuevo libro. Habiendo crecido en el pantano de Florida, donde vio a los patos construir nidos y poner huevos en su patio trasero, Garcés ha tenido durante mucho tiempo una afinidad por las aves de todo tipo. Pero el enfoque principal del libro es cómo formó una alianza improbable con los agricultores de pollos para exponer los horrores del sistema de cultivo de fábricas de la nación.

Los agricultores, que trabajan bajo contratos con los grandes procesadores de aves de corral que dictan todos los aspectos de las operaciones de sus granjas, tienen poco control sobre un proceso que ha dado lugar a pollos hacinados juntos en graneros y bombeados con antibióticos para crecer tan grande que siquiera pueden caminar. Las imágenes de vídeo filmadas por Compassion in World Farming USA, un grupo fundado por Garcés, desde el interior de la operación de un agricultor de pollo fueron parte de las denuncias de principales fabricantes de alimentos como Perdue.

Civil Eats habló con Garcés sobre su nuevo libro, por qué los estadounidenses comen más pollo que nunca, y si las innovaciones tecnológicas verán el final de las granjas de fábricas y el auge de la carne a base de plantas y cultivada en laboratorio.

Garces comienza el primer capítulo del libro hablando sobre la sensibilidad y la inteligencia de los pollos y haciendo énfasis en que su educación fue basada en entender el mundo avícola; por lo tanto para ella los pollos, patos y pavos, son como perros y gatos porque veía íntimamente sus vidas desarrollarse a través de los patos que eclosionaron en su patio trasero. Supone que es similar a si tienes un perro en tu casa, y los estás observando todos los días, viendo los altibajos en sus emociones y sus sentimientos.

Debido a que somos mamíferos, cuanto más cerca están los animales de nosotros, más empatía parecemos tener por ellos. Tal vez no sean inteligentes. Tal vez no tienen redes sociales o se preocupan el uno por el otro o se asustan, tienen esperanza”. Los pollos caen en esa categoría porque son pájaros, y las dos cosas que nos dificultan relacionarnos con ellos es que no tienen expresiones faciales y no hacen vocalizaciones como nosotros.

El concepto básico es que muchas personas abandonan la carne roja debido a problemas de salud en torno a los ataques cardíacos, el colesterol y la presión arterial alta, y van al pollo y al pescado por razones de salud. En el libro, repaso por qué el pollo no es realmente saludable. A nivel nacional, la raza de pollo que tenemos hoy en día es muy, muy diferente en cuanto a su composición de proteínas y grasas; es un pollo muy diferente de lo que empezamos con hace 50 a 70 años. Durante mucho tiempo, el consumo de carne de vacuno y cerdo ha ido disminuyendo, mientras que el consumo de pollo ha ido aumentando año tras año desde 1965. Hay más pollos y, por lo tanto, más animales de granja, siendo asesinados hoy que nunca en la historia, no sólo en el país, sino a nivel mundial.

Es posible que algunas personas no se preocupen por las condiciones de las granjas de fábricas de pollos, pero pueden tener algunas preocupaciones acerca de los antibióticos. Usted describe cómo los antibióticos se utilizan para engordar pollos a un tamaño no natural.

El ochenta por ciento de nuestros antibióticos se distribuyen para animales de granja, y eso es una gran preocupación porque 2 millones de personas se enferman cada año con infecciones resistentes a los antibióticos y 23.000 mueren. Se ha pre dicho que esto va a empeorar mucho, y que muy pronto estaremos en un período post-antibiótico en el que podrías morir de un rasguño que se infecta. Imagínese si mantuviera a sus hijos en un ambiente donde tuvieran que tener antibióticos para sobrevivir todos los días. Eso es lo que hemos hecho a los pollos; se mantienen en un ambiente cerrado, superpoblado, estresante, y todo el mundo sabe que si te pones en una situación estresante con toneladas de otras personas en una situación estresante, la enfermedad estallará una y otra vez. La enfermedad es parte de la crianza de animales como este.

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